La docente investigadora de la UTP, Dra. Rebeca Salvador Reyes, participó en el 16° Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos y Nutrición (SLACAN-2025), realizado en Águas de Lindóia, São Paulo, Brasil, cuyo lema fue “La Ciencia de los Alimentos y su Importancia en la Salud, el Desarrollo Tecnológico y Social”.  

En esta edición, la Dra. Salvador presentó resultados de ocho trabajos de investigación, desarrollados en colaboración con grupos de Brasil, España y Perú. Tres de los trabajos están directamente vinculados a proyectos colaborativos enfocados en la valorización de granos y tubérculos andinos mediante tecnologías emergentes como la extrusión termoplástica y la impresión 3D: 

1. Evaluation of the application of germinated tarwi flour in the production of extruded snacks: partial replacement Docente investigadora de la UTP presenta trabajos de investigacion en el 16° SLACAN-2025 en Brasil of giant white corn and its effect on technological properties  
2. Impressão 3D de alimentos como ferramenta para agregação de valor aos carás branco e roxo  
3. Potential for use of Andean maize in the production of snacks by thermoplastic extrusion 

Asimismo, la docente participó como colaboradora en cinco trabajos adicionales, orientados al estudio de almidones, harinas y procesos de fermentación láctica aplicados a matrices vegetales: 

1. Physicochemical and technological characteristics of Copioba and common cassava flour (Manihot esculenta Crantz): a case study 
2. Pasting behavior and gel strength of native starches isolated from Peruvian maize 
3. Avaliação tecno-funcional do efeito da fermentação por Lactobacillus plantarum em farinhas de fava (Vicia faba L.) 
4. Effect of extraction method on structural and paste properties of Andean fava bean starches 
5. Avaliação físico-química do efeito da fermentação por Lactobacillus plantarum em farinhas de fava (Vicia faba L.) 

La participación de la Dra. Rebeca Salvador en SLACAN-2025 refuerza el compromiso de la UTP con la investigación aplicada, la valorización de recursos andinos y el desarrollo de alimentos saludables y sostenibles, consolidando redes de colaboración internacional y posicionando a la universidad en espacios científicos de alto impacto en América Latina.